El ma\u00edz es uno de los cultivos m\u00e1s importantes en M\u00e9xico, tanto desde el punto de vista cultural como econ\u00f3mico. Originario de Mesoam\u00e9rica, el ma\u00edz ha sido un elemento central en la alimentaci\u00f3n y la vida cotidiana de las culturas prehisp\u00e1nicas, en la actualidad, sigue siendo la base de la dieta mexicana, se consume en una variedad de formas, siendo las tortillas de ma\u00edz el ejemplo m\u00e1s emblem\u00e1tico.
En este sentido, un grupo disciplinario de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico-Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS) realiza estudios para mejorar la tortilla de ma\u00edz utilizando pseudocereales como el amaranto, la ch\u00eda y el frijol t\u00e9pari, esta estrategia tiene como objetivo mejorar la calidad de los alimentos y servir como una v\u00eda para la prevenci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas degenerativas y paliar la desnutrici\u00f3n, ya que estos ingredientes aportan m\u00e1s amino\u00e1cidos, seg\u00fan afirm\u00f3 el doctor Roberto Guti\u00e9rrez Dorado.
El miembro del Sistema Nacional de Investigadores del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnolog\u00edas afirm\u00f3, “hemos buscado y aplicado estrategias como la combinaci\u00f3n de cereales y leguminosas, como el frijol, el garbanzo y las habas, adem\u00e1s de los pseudocereales mencionados anteriormente”.
En cuanto al uso de los pseudocereales, se han desarrollado tres productos alimenticios prote\u00ednicos excelentes: ma\u00edz con ch\u00eda, ma\u00edz con amaranto y ma\u00edz con frijol t\u00e9pari. Seg\u00fan los resultados de laboratorio, estos productos han beneficiado la microbiota intestinal, lo que a su vez mejora la salud, sostuvo el investigador.
Guti\u00e9rrez Dorado expres\u00f3 que este proyecto de tortillas funcionales, con los resultados ya obtenidos, es un excelente complemento para la alimentaci\u00f3n de las personas; una de las estrategias de comercializaci\u00f3n es implementar este alimento en los programas sociales del gobierno, de esta manera, la UAS mantiene su compromiso con la sociedad, particularmente con aquellos que dependen de la tortilla como su principal alimento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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