Una de las problem\u00e1ticas mundiales es el abastecimiento alimentario; expertos aseguran que el problema no es la falta de comida, sino el desperdicio de la misma. Ante este panorama, el investigador Eli Ter\u00e1n Cabanillas, de la Facultad de Ciencias de la Nutrici\u00f3n y Gastronom\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), desarrolla una l\u00ednea de investigaci\u00f3n denominada: Subproductos agroalimentarios para la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades cr\u00f3nicas.
Ter\u00e1n Cabanillas explic\u00f3 que los subproductos son los residuos que se generan de un producto principal. Por ejemplo, al producir jugo de naranja o de uva, quedan las c\u00e1scaras; lo interesante es que, muchas veces, estos restos son nutricionalmente m\u00e1s ricos que el producto principal. Por ello, el objetivo es aprovechar estos elementos que suelen terminar como desperdicios contaminantes.
“Nosotros estamos trabajando con el subproducto de la cervecer\u00eda, llamado afrecho, el cual genera m\u00e1s de 500 millones de toneladas a nivel mundial. Este residuo usualmente se tira y contamina el ambiente y el agua; lo que hacemos es procesarlo para que sea comestible para los humanos. Tambi\u00e9n hemos trabajado con otros elementos como el orujo de oliva”, refiri\u00f3.
El investigador detall\u00f3 que, en el caso del orujo de oliva, se ha combinado con caf\u00e9. Los estudios revelan que la mezcla de sus antioxidantes tiene efectos positivos en el metabolismo de la glucosa y ayuda a reducir el colesterol y los triglic\u00e9ridos en modelos de obesidad. Por lo tanto, estos productos se convierten en una herramienta contra el sobrepeso y el c\u00e1ncer.
Finalmente, se\u00f1al\u00f3 que desde su doctorado se especializ\u00f3 en subproductos agroalimentarios que combaten la obesidad y enfermedades relacionadas, como la hipertensi\u00f3n arterial y la diabetes mellitus tipo 2. Su trabajo le ha valido colaboraciones con el Departamento de Agricultura de Estados Unidos y la Universidad de California para evaluar el impacto de estos subproductos en la salud humana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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