El aprovechamiento de residuos agroindustriales y la b\u00fasqueda de alternativas alimentarias con mayor valor nutricional son el eje de una investigaci\u00f3n desarrollada en la Maestr\u00eda en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS). En este posgrado se trabaja en la elaboraci\u00f3n de una galleta funcional a base de harina de c\u00e1scara de mango, garbanzo y almid\u00f3n de arroz.
La investigadora Mar\u00eda Guadalupe Beltr\u00e1n G\u00f3mez explic\u00f3 que el proyecto surge a partir de estudios previos que demostraron el potencial de la c\u00e1scara de mango para mejorar las propiedades de productos horneados; por ello, se busc\u00f3 combinar este ingrediente con otros de origen vegetal para potenciar sus beneficios nutricionales.
Entre las caracter\u00edsticas que distinguen a este producto, la acad\u00e9mica se\u00f1al\u00f3:
\u201cNuestra formulaci\u00f3n es a partir de ingredientes libres de gluten, ya que en el mercado existe un gran inter\u00e9s por esa tendencia; asimismo, tiene un alto potencial debido a su alto contenido de fibra gracias a la c\u00e1scara de mango\u201d, destac\u00f3.
Coment\u00f3 que, durante el desarrollo de la investigaci\u00f3n, uno de los principales desaf\u00edos fue sustituir la funci\u00f3n estructural que normalmente aporta el gluten en la panificaci\u00f3n. Sin embargo, la capacidad de retenci\u00f3n de agua de la fibra proveniente de la c\u00e1scara de mango permiti\u00f3 superar este reto de manera exitosa.
La investigadora resalt\u00f3 que este trabajo tambi\u00e9n abre oportunidades para dar valor agregado a los subproductos generados por la agroindustria regional y contribuir al desarrollo de alimentos funcionales.
\u201cEl principal foco que tiene esta investigaci\u00f3n es aprovechar los residuos agroindustriales, principalmente los regionales, como el mango aqu\u00ed en Sinaloa\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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