Con el objetivo de transformar la alimentaci\u00f3n de las personas con enfermedad cel\u00edaca o intolerancia al gluten, la doctora Eslim Sugey Sandoval Sicairos, investigadora de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico-Biol\u00f3gicas (FCQB) de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), lidera un innovador proyecto cient\u00edfico que busca desarrollar un pan de caja saludable, econ\u00f3mico y 100 % natural, utilizando recursos provenientes de la flora mexicana.
\u201cLa idea es elaborar un pan funcional a base de harina de amaranto, la cual contiene prote\u00ednas de excelente calidad debido al equilibrio de amino\u00e1cidos esenciales que posee. Adem\u00e1s, las prote\u00ednas del amaranto tienen la ventaja de ser libres de gluten. Esta prote\u00edna, presente principalmente en el trigo, puede provocar enfermedad cel\u00edaca en algunas personas o generar intolerancia al gluten\u201d, explic\u00f3.
La docente e investigadora, integrante del Laboratorio de Alimentos Funcionales y Nutrac\u00e9uticos de la FCQB, se\u00f1al\u00f3 que el proyecto surge como una respuesta directa a las dificultades que enfrentan las personas con enfermedad cel\u00edaca. Actualmente, indic\u00f3, los panes especiales disponibles en el mercado no solo son dif\u00edciles de encontrar, sino que tambi\u00e9n tienen costos elevados que resultan inaccesibles para muchas familias.
\u201cTratamos de utilizar granos que se producen en la regi\u00f3n, tanto cereales como seudocereales, como es el caso del amaranto, que posee un alto valor nutricional. Adem\u00e1s, estamos incorporando un t\u00e9 de muicle, conocido popularmente en la regi\u00f3n como micle. Esta planta cuenta con m\u00faltiples beneficios gracias a sus compuestos bioactivos. En la herbolaria mexicana se utiliza como antioxidante y antidiab\u00e9tico, ya que tiene efectos hipoglucemiantes. Tambi\u00e9n se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, antiespasm\u00f3dicas e incluso beneficios para personas que padecen depresi\u00f3n\u201d, expres\u00f3.
Asimismo, destac\u00f3 que este pan, que actualmente se encuentra en fase de pruebas preliminares, busca eliminar el uso de aditivos qu\u00edmicos. Explic\u00f3 que los panes comerciales sin gluten suelen endurecerse o desarrollar moho r\u00e1pidamente; por ello, para solucionar este problema sin recurrir a conservadores artificiales, la investigaci\u00f3n sustituye el agua de la receta por un extracto elaborado a partir de hojas de muicle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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