En el coraz\u00f3n agr\u00edcola de M\u00e9xico, la b\u00fasqueda de alternativas sustentables para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos ha dado un salto cualitativo. En la Facultad de Ciencias Qu\u00edmico-Biol\u00f3gicas de la Universidad Aut\u00f3noma de Sinaloa (UAS), un equipo cient\u00edfico encabezado por el doctor Abraham Calder\u00f3n Castro desarrolla pel\u00edculas y recubrimientos comestibles basados en almid\u00f3n y adicionados con extractos bot\u00e1nicos de la regi\u00f3n, los cuales prometen revolucionar el almacenamiento hortofrut\u00edcola y disminuir las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas postcosecha.
El investigador universitario, quien forma parte del Laboratorio de Caracterizaci\u00f3n Fisicoqu\u00edmica y Reol\u00f3gica del Posgrado en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos, se\u00f1al\u00f3 que esta propuesta busca atacar simult\u00e1neamente dos frentes cr\u00edticos: la crisis global por contaminaci\u00f3n de pl\u00e1sticos de un solo uso y la necesidad de mantener la inocuidad alimentaria en frutos climat\u00e9ricos.
\u201cEstamos trabajando con pel\u00edculas comestibles, que son capas delgadas de material comestible, con la finalidad de reducir la p\u00e9rdida de los frutos. En realidad, los frutos se van perdiendo durante la etapa poscosecha; se sabe que m\u00e1s del 40% de los alimentos se pierden durante estas fases. Por lo tanto, estas son alternativas de conservaci\u00f3n que se pueden aplicar para mantener la calidad de los alimentos\u201d, precis\u00f3.
Afirm\u00f3 que la innovaci\u00f3n radica en la combinaci\u00f3n de una matriz estructural de almid\u00f3n con ingredientes naturales de la herbolaria y biodiversidad mexicana, donde cada recurso aporta propiedades f\u00edsicas o biol\u00f3gicas esenciales para la conservaci\u00f3n del producto.
\u201cEsto satisface las necesidades de la econom\u00eda circular: utilizar recursos de la regi\u00f3n, darles un valor agregado y agregarlos a las pel\u00edculas comestibles. Al ser capas semipermeables, protegen al alimento y disminuyen la respiraci\u00f3n de los mismos. Adem\u00e1s de aprovechar estos recursos, se les puede proveer de componentes bioactivos\u201d, a\u00f1adi\u00f3.
Asimismo, el investigador, integrante del cuerpo acad\u00e9mico Procesamiento y Caracterizaci\u00f3n de Alimentos, detall\u00f3 que entre los ingredientes naturales utilizados en estas pel\u00edculas destacan el guam\u00fachil rojo, el muicle, la flor de bugambilia, el amaranto y aceites esenciales como el de citronela.
Cabe destacar que, con este desarrollo, el laboratorio de la UAS no solo aporta una alternativa ecol\u00f3gica para la conservaci\u00f3n agroalimentaria, sino que abre la puerta a la valorizaci\u00f3n de recursos vegetales subutilizados. Al optimizar estas biopel\u00edculas, la investigaci\u00f3n busca transferir una herramienta cient\u00edfica de alto impacto para los productores sinaloenses, asegurando que la calidad de exportaci\u00f3n de sus hortalizas permanezca intacta por mucho m\u00e1s tiempo y reduciendo dr\u00e1sticamente las mermas comerciales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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